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quindi pigiate e diraspate
affinamento in botti di rovere
Varietà Pinot BiancoPosizione Sul versante occidentale dell’ entrata della Val d‘isarco ai piedi dello Sciliar tra 450-550 al livello del mareTerra Suolo calcareo e morenico su porfido di quarzoPendenza del terreno 50-70%Coltivazione spallieravite/ettaro 7500Vendemmia primi di ottobreProfitto 60 hl / haVinificazione lavorazione delicata successivamente fermentazione nello serbatoio d’acciaioConservazione Conservazione nello serbatoio d’acciaioAlcool 14
La macerazione sulle vinacce continua per almeno altri 10 giorni con frequenti rimontaggi e follature per l’ estrazione di sostanze aromatiche e coloranti dalle bucce e per un ottimale processo fermentativo
Valpolicella Ripasso del Rosario DOC 2017 Illica quindi pigiate e diraspateVitigni: 60% Corvina, 30% Rondinella, 10% Molinara. Vinificazione: pigiatura, diraspatura e fermentazione con macerazione a 25 con follature giornaliere automatiche. Rifermentazione sulle vinacce del Recioto a marzo e rifermentazione sulle vinacce del Recioto del Rosario ad aprile. Affinamento: in botti di Rovere di Slavonia per 18 mesi e 3 mesi in bottiglia. Temperatura di servizio: 16 18 C Abbinamenti: primi piatti con rag di carne, arrosti,
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